Lunes, 17 Septiembre 2018 00:00

Cerveza artesanal busca una nueva cultura en el consumo

Escrito por: Daniel Iván García Acevedo

Tomar cerveza no es sólo un acto de entretenimiento y que gracias a la proliferación de las cerveceras artesanales los consumidores ahora saben degustar la composición de la cerveza, así como reconocer y valorar la diversidad de colores, las texturas, aromas y sabores.

Existen 30 cervecerías artesanales en Querétaro, mismas que a través de sus etiquetas buscan imponerse a las marcas comerciales; sin embargo, una de sus principales limitantes es la producción, puesto que los cerveceros locales no rebasan los 50 mil litros mensuales.

No obstante, a nivel nacional, durante 2017 se presentó un crecimiento del 65 por ciento en la producción de cerveza artesanal con respecto al 2016, pues produjeron 10 millones 872 mil 300 litros. Sin embargo, las marcas comerciales mantienen una preponderancia en la producción, con 11 mil millones de litros el año pasado, según información de medios como ‘Forbes’ y ‘El Financiero’; crecieron un 5 por ciento en su producción.

En la actualidad, la cultura cervecera toma un nuevo rumbo, y han enfocado sus esfuerzos por alcanzar al consumidor global. En el mercado gourmet de la cerveza artesanal, los productores llevan la delantera, debido a la gran versatilidad de las fórmulas, que con diversos ingredientes permiten se propongan nuevas experiencias.

El empleado de la Compañía de la Cervecería Hércules, Saúl H., indicó que se busca inculcar una cultura en los mexicanos: “no es que los mexicanos tomen cerveza para sólo emborracharse -que la mayoría de las veces así es- simplemente es que las personas están educadas en el ‘cliché’ acerca de lo que es la cerveza; a diferencia de los europeos”.

El barman agregó que tomar cerveza no es sólo un acto de entretenimiento y que gracias a la proliferación de las cerveceras artesanales los consumidores ahora saben degustar la composición de la cerveza, así como reconocer y valorar la diversidad de colores, las texturas, aromas y sabores que pueden llegar a tener.

Industria en crecimiento

La producción de cerveza artesanal en México ha crecido cerca de 30 por ciento cada año desde 2008. Asimismo, Jalisco es el principal estado productor con 34 por ciento; le sigue Nuevo León con 15 por ciento y Baja California con el 8 por ciento.

El costo promedio de producción de una cerveza artesanal es de 25 pesos; la inversión promedio para elaborar una caja de cervezas artesanales es de 120 pesos. En contraparte, la inversión para una caja de cervezas comerciales es de 30 pesos. En México, las cervezas industriales pagan cerca de 400 pesos en impuestos por cada 100 litros, mientras que las artesanales pagan cerca de mil pesos por la misma cantidad.

Apenas el 5 por ciento de las cervecerías artesanales de México exportan sus productos, según datos de la Asociación Cervecera de la República Mexicana (Acermex). Los principales destinos son Estados Unidos y la Unión Europea.

Acerca de las adversidades que enfrentan los productores artesanales, el empleado de la Cervecería Hércules indicó: “no es que los grupos cerveceros artesanales estén en desventajas legales frente a las grandes casas como Modelo y Moctezuma; como en todo hay vacíos jurídicos y a veces las cerveceras artesanales las aprovechan”.

De esta manera, fue incisivo en que el problema que realmente enfrentan es que las inversiones que se hacen en equipo de producción e insumos son mayores en cuestión monetaria para las casas artesanales que para las cervecerías comerciales”.

Retos de la industria de la cerveza artesanal

Según Acermex, los productores de cerveza artesanal aseguran que el mayor obstáculo al que se han enfrentado es el impuesto y la falta de cultura del consumo de la cerveza. Los mexicanos están acostumbrados a tomar la cerveza industrial a menos dos grados, la cerveza artesanal es diferente, algunas se toman a cuatro, seis u ocho grados o a temperatura ambiente.

Otro factor, es el impacto del tipo de cambio que ha tenido debido a la incertidumbre por las políticas comerciales y arancelarias en el marco de la negociación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN).

En Estados Unidos la cerveza industrial paga alrededor de 2.5 pesos por litro y la cerveza artesanal paga 1.24 pesos por litro. En México, la cerveza industrial paga alrededor de 3.5 pesos el litro, y la cerveza artesanal entre 10 y 12 pesos por litro. La ley actual del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) grava a todas las cervezas con el 26.5 por ciento sobre el precio de venta.

Estos impuestos se reflejan en el precio final, pues una caja de cerveza industrial de 24 botellas de 355 mililitros cuesta 298 pesos, mientras que la artesanal eleva su costo hasta 100 por ciento y vale 700 pesos.

Además, los cerveceros se enfrentan a un mercado condicionado, a pesar de que la industria artesanal ha crecido, la participación en esta es de menos del 2 por ciento. Las grandes cerveceras anteriormente firmaban contratos de exclusividad con bares, cantinas y restaurantes; la situación cambió tras una resolución de 2013 de la Comisión Federal de Competencia Económica (Cofece).

Finalmente, el acceso a los insumos; la malta, las levaduras o lúpulos generalmente son importados de Alemania, Francia o los Estados Unidos, ya que los agricultores nacionales que la producen trabajan para satisfacer la demanda de la cerveza industrial.

Redes sociales

Contacto

Teléfono y fax: 1921200 Ext. 5425
Correo electrónico: tribunadequeretaro@gmail.com