SJR: El pulque, entre la tradición y el olvido
Don Esteban lleva produciendo pulque poco más de 30 años desde la década de 1990, afirmó que en la actualidad la producción de pulque ya no es un negocio rentable, puesto que es un proceso tardado por la maduración que requiere el maguey, además del desinterés de los productores y del deterioro de las tierras de cultivo.
La maduración del maguey puede tardar incluso de seis a siete años para poder “rasparlo”, es decir, extraer el aguamiel con la que se prepara. A esto sumado el hecho de que solo suelen tener temporada de ventas altas en septiembre, debido a la celebración de las fiestas patrias.
Don Esteban refirió que la elaboración del pulque, pese a ser una tradición que ha pasado de generación en generación en su familia, en la actualidad él es el único que la ha mantenido con el paso del tiempo.
“Yo en mis parcelitas tenía magueyes, ahorita ya se está acabando. Había mucho, pero muchos ya no lo siguieron, no plantaron, se acabó, ya no hay y ya nomás yo todavía tengo”.
Dicha situación también está presente en el resto de la comunidad, pues de acuerdo con Don Esteban, como máximo quedan cuatro productores en la zona: “para acá arriba (zona sur de la comunidad) sí hay un señor que tiene bastante maguey, es el único que tiene. Puede que haya algunos tres por allá arriba, para el lado del cerro. Pa’ allá todavía algunos tienen maguey, pa’ acá abajo si ya no”, explicó.
El pulque es una bebida alcohólica tradicional en México, cuyo origen se remonta a la época prehispánica. Su nombre proviene del náhuatl poliuhqui o puliuhqui, que significa «corromperse».
Asimismo, en ese tiempo se creía que la bebida era un regalo de la diosa náhuatl Mayáhuel para los hombres y que poseía propiedades curativas.
En septiembre se llevó a cabo la Feria del Pulque y el Maíz llevada a cabo en la comunidad de Cerro Gordo, Don Esteban Gonzales, productor local de pulque, aseguró que para el evento fueron invitados productores de la localidad de Hidalgo, en lugar de los propios productores originarios del lugar, razón por la cual él mismo tampoco participó en el evento.
“No participamos porque, bueno pa’ empezar a mí no me invitaron, creo trajeron otros de por ahí de Hidalgo a vender su pulque, eso fue lo que hicieron ellos”, señaló.
